Южнокорейская кухня Мэкчок

Многие любят острые блюда, которые очень популярны в Юго-Восточной Азии. Разнообразные блюда можно попробовать, совершив туры на Шри-Ланку или Южную Корею.

Одно из таких блюд – мэкчок, было любимым кушаньем жителей старого корейского государства Когуре. От необычного имени данного народа – мэкчок – и пошло название блюда.
В книжке «Тонгук сэсиги», написанной в XVIII веке и повествующей о культуре и обычаях жителей позднего Чосон, рассказывается, что корейцы обожали поджарить мясо на огне прямо прямо на улице, и даже в прохладные зимние дни. Поэтому мэкчок даже считается прародителем столь пользующегося популярностью сегодня в Корее пульгоги. Только пульгоги маринуют в соевом соусе, а мэкчок – в соевой пасте твенчжан.

Продукты ( 2 порции) :

свиная шея – 300 гр.
лук-порей – 10 гр.
ананас – 1 ломтик
рисовое вино (возможно столовое вино) – 1 ст.л.

Специи для приправы:

кунжутное масло – 1/2 ст.л.
соевая паста твенчжан – 1 ст.л.
мальтозная патока – 1 ст.л.
мелко нарубленный чеснок – 1 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
кунжутное семя – 1 ч.л.
соевый соус – 1/2 ч.л.
рисовое вино (возможно столовое вино) – 1 ст.л.
мелко молотый красноватый перец – 1 ч.л.
вода – 3 ст.л.

Приготовление:

Порежьте свинину кусками толщиной около 1 см и промокните их бумажным чистым полотенцем, чтоб удалить остатки крови. Потом замаринуйте в рисовом вине.

Поделите ломтик ананаса на 6 частей, почистите лук-порей и нарежьте 1 часть кусками по 2 см длиной, а прочее – мелко нашинкуйте. Данная часть пойдет на украшение блюда.

Смешайте все составляющие маринада, а потом опустите в него мясо и оставьте на 20 мин..

Поджарьте куски ананаса на раскаленной сковороде, потом снимите с огня, выложите в тарелку, а на такой же сковороде с добавлением небольшого количества масла поджарьте нарезанный длинными кусками лук-порей. Мелко нашинкованный лук оставьте в свежем виде.

Поджарьте замаринованные куски свинины на среднем огне, покуда они не станут готова как снаружи, но и внутри. Потом порежьте их так, чтоб было удобно есть.

Выложите на тарелку жареный лук-порей, куски ананасов и мясо, которое посыпьте сверху мелко нашинкованным луком.

По материалам KBSWorld

Похожие публикации

• Южнокорейская кухня. Пульгоги
• Рамён BuDaeJiGae
• Питание на улицах Сеула
• Приготовление кимпаба
• Как приготовить рамен