Мэкчок было любимым кушаньем жителей старого корейского государства Когуре. От необычного имени данного народа – мэкчок – и пошло название блюда.
В книжке «Тонгук сэсиги», написанной в XVIII веке и повествующей о культуре и обычаях жителей позднего Чосон, рассказывается, что корейцы обожали поджарить мясо на огне прямо прямо на улице, и даже в прохладные зимние дни. Поэтому мэкчок даже считается прародителем столь пользующегося популярностью сегодня в Корее пульгоги. Только пульгоги маринуют в соевом соусе, а мэкчок – в соевой пасте твенчжан.

Продукты ( 2 порции) :

свиная шея – 300 гр.
лук-порей – 10 гр.
ананас – 1 ломтик
рисовое вино (возможно столовое вино) – 1 ст.л.

Специи для приправы:

кунжутное масло – 1/2 ст.л.
соевая паста твенчжан – 1 ст.л.
мальтозная патока – 1 ст.л.
мелко нарубленный чеснок – 1 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
кунжутное семя – 1 ч.л.
соевый соус – 1/2 ч.л.
рисовое вино (возможно столовое вино) – 1 ст.л.
мелко молотый красноватый перец – 1 ч.л.
вода – 3 ст.л.

Приготовление:

Порежьте свинину кусками толщиной около 1 см и промокните их бумажным чистым полотенцем, чтоб удалить остатки крови. Потом замаринуйте в рисовом вине.

Поделите ломтик ананаса на 6 частей, почистите лук-порей и нарежьте 1 часть кусками по 2 см длиной, а прочее – мелко нашинкуйте. Данная часть пойдет на украшение блюда.

Смешайте все составляющие маринада, а потом опустите в него мясо и оставьте на 20 мин..

Поджарьте куски ананаса на раскаленной сковороде, потом снимите с огня, выложите в тарелку, а на такой же сковороде с добавлением небольшого количества масла поджарьте нарезанный длинными кусками лук-порей. Мелко нашинкованный лук оставьте в свежем виде.

Поджарьте замаринованные куски свинины на среднем огне, покуда они не станут готова как снаружи, но и внутри. Потом порежьте их так, чтоб было удобно есть.

Выложите на тарелку жареный лук-порей, куски ананасов и мясо, которое посыпьте сверху мелко нашинкованным луком.

По материалам KBSWorld

]]> http://3korea.ru/kuxnya/yuzhnokorejskaya-kuxnya-mekchok/feed/ 0 http://3korea.ru/kuxnya/yuzhnoorejskaya-kuxnya-pulgogi/ http://3korea.ru/kuxnya/yuzhnoorejskaya-kuxnya-pulgogi/#comments Sat, 04 Sep 2010 17:50:24 +0000 admin http://3korea.ru/rabota/yuzhnoorejskaya-kuxnya-pulgogi/

О истории пульгоги

Пульгоги – одно из самых популярных яств среди иностранцев, посещающих Корею. Название данного яства буквально означает «мясо, поджаренное на огне» («пуль» – свет, «гоги» – мясо). Главные ингредиенты блюда – говядина и соевый соус. Во время жарки овощи и маринад образуют подливу, в какой позднее и подается пульгоги.

В традиционной Корее пульгоги не входило в ежедневное меню корейцев, который состоял как правило из овощей. Пульгоги готовилось по особенным случаям, к примеру, для дорогих гостей. Потому и сейчас, возможно, в память о том обычае, корейцы часто потчуют иностранцев именнo этим яством.

Продукты (на 2 человека)
говядина – 200 гр
лук – четверть головки (~ 30 гр)
лук зеленый – 15 гр
морковь – 20 гр
грибы – 2 шт.

грушевый сок – 1 ст. л.
вода – 5 ст. л.
соевый соус – 2 ст. л.
рисовое вино – 1 ст. л.
кунжутное масло – 1 ст. л.
сахар – 1 ч.л.
измельченный чеснок – 1 ч. л.
темный молотый перец – 1/4 ч. л.
ананасовый сок – 1 ст. л.

Нарежьте говядину на маленькие куски шириной приблизительно 1 мм, а потом промокните их бумажной салфеткой, чтоб убрать остатки крови и другой жидкости.

Ненадолго замочите грибы в воде, потом обрежьте ножки, а шляпки разрежьте на несколько частей.

Почистите лук и морковь, а потом нарежьте их. Лук – некрупными кольцами, а морковь – кружочками. Зеленый лук нарежьте, держа ножик чуть-чуть наискосок от ростков лука, чтоб куски вышли удлиненной формы.

Равномерно смешайте все составляющие маринада.

Положите приготовленные куски говядины и овощи в маринад и оставьте на 15-20 мин..

Поджаривайте замаринованную говядину на раскаленной сковороде сначала на сильном огне, пока мясо не заменит свой цвет с красноватого на карий. Потом убавьте огонь и поджаривайте на среднем свете еще 2-3 минутки. После чего блюдо готово к подаче.

По материалам KBSWorld

]]> http://3korea.ru/kuxnya/pitanie-na-ulicax-seula/feed/ 0 http://3korea.ru/kuxnya/prigotovlenie-kimpaba/ http://3korea.ru/kuxnya/prigotovlenie-kimpaba/#comments Tue, 13 Oct 2009 05:48:29 +0000 admin http://3korea.ru/rabota/prigotovlenie-kimpaba/ Как приготовить кимпаб, более известный как роллы.
Ким – это зеленые сушеные водоросли(очень полезные для здоровья), а паб – это рис, и в итоге получается кимпаб. Это вкусное и полезное блюдо можно приготовить за несколько минут (как видно в ролике).
В ролике показаны рецепты приготовления двух наиболее популярных видах кимпаба.

Ставите небольшую кастрюлю с водой (1 литр) на огонь и доводим до кипения. В Южной Корее все супы варятся без зажарки и мы не будем делать. Добавляем в кастрюльку рыбную консерву (В принципе можно использовать любую консерву в масле). Режем головку лука и добавляем в суп( можно конечно зеленый лук). Добавляем пару сырых яиц и сразу же размешиваем, чтобы яйца не успели схватится одним кусочком, а были мелкими кусочками. Можно взбить яйца в отделной посуде и добавить в суп. Конечно соль, перец по вкусу. Как вариант можно добавить немного болгарского стручкового перца. Дать немного, минут 5-10 покипеть на медленном огне. Вот в принципе и все, суп готов.

Очень вкусно получается, а главное быстро и просто. Если у Вас немного времени, то это один из лучших вариантов.

Рекомендую всем попробовать быстрый супчик из рыбной консервы.

Сан Нак Джи Или попросту блюдо из живого осьминога – популярный деликатес в Корее и Японии. Никаких особых кулинарных изысков: осьминог подается к столу еще живым, и весь смысл заключается в том, чтобы, отправив в рот еще извивающиеся щупальца, прожевать и проглотить их, не подавившись. Каждый год в Южной Корее погибает около 6 любителей экзотики – давятся щупальцами.

В продолжении темы, от себя могу сказать, что суп из осьминога ел очень много раз. В меню заводских столовых это блюдо присутсвует очень часто. На вкус осьминог почти не имеет вкуса, просто кусочек белка с пупырышками. Да и макнув кусочек вареного осьминога в прираву и потом отправив все это в рот – очень даже нечего, а со временем, привыкаешь и становится даже вкусно.

Кстати с пивом хангуки предпочитают есть сушеных осьминога и кальмара, которые продаются в магазинах в большом количестве, разных сортов и размеров.

P. S. : В предверии наступающих праздников – лучший подарок для мужчин и женщин – эффективный уход за лицом от компании Faberlic, Украина. Подробности на fl-beauty.com.

На завтрак аджума всегда готовила какой-нибудь супчик на воде с добавлением разных трав, или креветок, или ракушек. Обязательно какой-нибудь салат – кимчи или еще что-нибудь из разносолов. Ну и конечно паб, его можно было брать сколько угодно.  Вообщем старалась питание разнообразить.

На обед конечно аджума готовила всегда что-нибудь вкусненькое. Например, суп из рыбы. Меня очень удивляла привычка хангуков не чистить рыбу от кишков при приготовлении. Так с кишками жарили или варили. Видимо логика такая, ты ведь кишки есть не будешь, ну из чем их чистить, время терять. Пару раз в месяц варила аджума обед суп из курицы, с разными травами. Курица разваривалась так, что кости просто отставли от курицы и мякоть птицы премешивалась с травами. Вообщем – машита! (вкусно!)

Все конечно сильно острое и горькое, поначалу очень горело во рту. Помню как-то раз, когда только начинал работу, ел суп на обеде, вкусный, но очень горький, аж но слезы из глаз капали не произвольно, но ел, потому что знал, что другого не будет, да и силы нужны были для работы.

Обед по времени был ограничен. Ведь печи не отключишь. Заправишь печи побольше, получается небльшой перерыв, 10-15 минут, бежишь кушать. Быстро закидал в себя и обратно в цех, заправлять печи по новой.

На ужин было, то что осталось от обеда (иногда). Или еще что-нибудь сварит. Иногда рамен (быстрозавримая лапша). Кстати очень вкусный, если его правильно приготовить. И конечно рамён совсем не похож на то, что продаетя у нас Ролтон и тому подобное.

Корейский рамён – это очень вкусно и очень просто готовится. Ставите на огонь кастрюлю, добавляете воды, сколько положено, закипает. Теперь кидаете лапшу, прираву, которая идет в комплекте, лук (мелко порезанный), разбиваете пару яиц и размешиваете, лучше добавить кимчи. А в принципе туда можно добавить все, что есть в холодильнике. Потом пускай немного покипит, 3-5 минут. Вот и все – пища богов готова. С пабом и кимчи – ууууух вкусно!!! Пишу эти строки, а у самого полный рот слюней, так захотелось описаное выше блюдо, именно то, которое кушал в Корее, дома тоже самое готовлю, получается все равно не так, а в Корее видимо и продукты и вода, все другое, а это очень сильно влияет на вкус.

Кстати, когда работали в ночь рамён с пабом – это обязательное блюдо. И еще почему то хангуки любят рамён кушать прямо из кастрюли (по телевизору часто показывали). Ну и мы ночью ели из кастрюли, палочками.

Интересная картина получалась, хангук, китаец и русский едят рамён из одной кастрюли палочками. Жизнь прекрасна и удивительна!

Вобще-то в Корее культ рамёна. Это блюдо очень любят. И существуют столовые-кафе, в которых подают только рамен стоимостью от 3 и до 15 долларов, в зависимости от добавок. В магазине пачка рамена стоит 0.5 доллара. Как-то по телевизору видел репотаж о такой столовой и в конце считали выручку, получалось, что наторговали владельцы точки общепита примерно на 1300-1500 баксов за день. Отличный бизнес!!!

P. S. : Энциклопедия ПСИХОЛОГИИ – аффективное развитие (affectivedevelopment) и еще многое другое на сайте SEXUALDYSFUNCTION.RU

Столовая, в которой кушали, работающие на фирме, находилась на первом этаже единственного здания и имела совсем небольшие размеры, комната примерно 4х8 метров, посреди которой стоял стол, за которым могут разместится от силы человек десять и совсем маленькая комнатка 2х3 метра – варочный цех, где находилась газовая плита и мойка для мытья посуды. Обе эти комнатки соединяло окошко раздачи.

Поваром там была тетушка лет 60. Хотя возраст у хангуков и чангуков (китайцев) определить непросто, но я так думаю, что у нее был такой возраст. Сначала я называл ее хальмони (бабушка), но мне сказали, что ее нужно называть аджума (тетушка) и я исправился.

Возле окна раздачи стояла рисоварка, где всегда был сваренный рис (несоленый) – по-корейски  ПАБ. Паб у хангуков всему голова, как у нас хлеб. Нужно обязательно брать столько риса, сколько съешь, если не наелся , подойди, возьми еще, но обязательно съешь все. Хангуки очень не любят, когда рис выбрасывают в отходы и сразу ругаются.

Если Вы собрались ехать в Ю.Корею на заработки, имейте это ввиду и съедайте весь рис, да и остальное все желательно.

Кстати, питание и проживание, когда работаешь на фирме – БЕСПЛАТНО, из зарплаты нечего не вычитывают.

Аджума и еще один хангук, который видимо, жил в другом городе, жили с нами в общаге. Этот хангук лет 50 видел свою семью 3 раза в год, когда были праздники и фирма не работала.

В этой столовой питались, все. И саджаним (хозяин) кушал все тоже самое, что и рабочие, ему отдельно не готовили.

Саджаним, мужчина, старше 50 лет, худощавый, носил очки. Приезжал на работу на машине представительского класса, очень похожая на шестисотый мерс, но корейского производства, в СНГ таких не видел, да и стоит такая около 50к баксов. У нас за такие деньги лучше купить немецкую или европейскую машину, вот поэтому и не завозят.

Когда приезжал саджаним, менеджер, который меня привез, выбегал из офиса и склонялся пополам в поклоне, приветствуя саджана. И когда саджан уезжал также провожал поклоном, выходя из офиса.

Вообще то, в Корее принято здороваться поклонами, выражая свое уважение к другому, и жать руку, если тебе подали, двумя руками.
И если человек тебя старше, то нужно все подавать ему двумя руками, если он попросит. Даже бутылку водки держать двумя руками, когда наливаешь старшему. Вот такие обычаи.

Я же обходился легким кивком головы и говорил ” Ане Хасые” (здравствуйте), водку полгода вообще не пил.

Вот на такой машине ездил наш саджаним

P. S. : Собрались выпускать печатное издание? Обратитесь к профессионалам из AOV.RU и вам помогут сделать версткe журналов, каталогов, книг за минимальные сроки и по приемлемым ценам.

Чашка с пабом

Все три дня, которые мы были в лагере, по утрам была утренняя гимнастика. Если честно не занимался зарядкой по утрам (да и сейчас не занимаюсь, хотя чувствую и знаю, что надо для здоровья), поэтому утром вставал еле как. Все выходили на улицу, строились по группам и выполняли обычные упражнения, какие делали в армии и в пионерских лагерях. И в конце небольшая пробежка – километра полтора по сопке, возле которой был расположен лагерь.

Потом завтрак, который состоял из паба (вареный не соленный рис), какой-нибудь суп на воде, немного горького и острого салата и все это запивалось стаканом воды. У нас в принципе, ещё не кончились домашние запасы, поэтому мы не очень и увлекались едой в столовой и многие то, что давали в столовой выкидывали. Тетушки, которые работали в столовой, не любили, когда выбрасывали паб и “шипели” на  тех, кто это делал. Потом представитель компании нам рассказал почему.

В Корее паб (рис) – это основной продукт питания, вообщем как у нас хлеб, выбрасывать нельзя и нужно обязательно весь скушать. Паб в Корее выращивают сами и стоит он дорого 3-7$ за кг. в зависимости от сорта. А как ВЫ будете относится к человеку, который выбрасывает хлеб?

Обед

Один раз, уже не помню в каком городе, как-то проходил мимо школы и увидел, что школьники лет 10-12, кидались булочками. Мне стало очень неприятно, я им сказал, что нельзя этого делать. Они засмеялись и убежали.

В школах и на многих заводах бесплатно на полдник дают булочки и молоко (200гр). А в магазине булочка c разными начинками, всегда  в целовановом пакете, стоит около 500 вон (0.5$). Хлеба нет, есть только кукурузный хлеб для тостеров (упаковка длиной около 30 см) который сколько бы не съел, все равно не наешься.

После завтрака занятия по языку, обед (похожий на завтрак), потом опять занятия, или если есть, просмотр футбольного матча. Ведь я как раз приехал в Ю.Корею, когда проходил Чемпионат маира по футболу в 2002 году. О отношении корейцев к футболу напишу отдельный пост позже.

К вечеру ужин, в меню присутствовала рыба. Вот и в принципе весь распорядок дня.

На третий день у нас были экзамены по языку. Собрались все группы, всем раздали листочки и экзамен-тест начался. Конечно все сдали, да и ясно это было сразу, ведь не отправят тебя домой из Кореи.

А еще проходили медицинскую коммисию – окулиста, хирурга и терапевта. Специльных кабинетов не было, поэтому врачи расположились в самой большой комнате и мы по очереди обошли всех. Волноваться было нечего, ведь перед отъездом, мы все прошли медкоммисию. Анализ мочи – моментальный. Всем раздали лакмусовые кусочки бумаги размером 1х7см., на который нужно было пописать и по тому какой цвет после этого преобретет бумага, зависит результат теста. У всех был нужный зеленый цвет.

Три дня в лагере пролетели быстро и настал день, когда должны были приехать предствители фирм, которые нас пригласили и где мы должны были работать 3 года.

Плантации риса